La gestione è affidata alla famiglia Accarisi, rinomata per la produzione di vino e salumi sin dal 1890.

Dopo Lodovico (1856), Dante (1898) e Angiolino (1928) a Riale di Zola Predosa (dove hanno sede le attività di bar tabacchi della signora Rita Accarisi e di alimentari di Anna Guazzaloca), la tradizione famigliare si stabilisce anche nel centro di Bologna con Valerio (1959) e i figli Riccardo, Roberto e Raffaele.